1、 橄榄油与自由基橄榄油所含的角挲稀，类黄酮，多酚等成分能保护细胞免受自由基（自由基破坏细的健康，导致恶化）的侵害。 2、 橄榄油与动脉粥样硬化橄榄油富含单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸能降低胆固醇，并且增加高密度蛋白胆固醇，从而消除细胞内的游离胆固醇。 3、 橄榄油与血小板脑梗塞是脑血管阻塞而引起的脑中风，橄榄油中所含的抗氧化物质多酚，具有抑制血小板凝集的作用，从而预防血栓形成。 4、 橄榄油与血糖值糖尿病的判断对象是血糖值，空腹血糖正常值为：3.9-6.1ml,橄榄油所含的油酸在胃中慢慢消化，可以抑制血糖急速升高，油酸也能使胰岛素分泌旺盛，从而抑制血糖升高。 5、 橄榄油与肠胃橄榄油中的油酸具有抑制胃酸过剩分泌的作用，油酸具有破坏细菌和促进胆汁和胰液的分泌的作用，从而迅速分解脂肪。油酸可以在小肠内被迅速吸收，使肠蠕动运动旺盛。

6、 橄榄油与胆道
橄榄油成分中丰富的单不饱和酸和脂肪酸可以加速胆汁的流动并增高高密度脂蛋白的数量，同时使饱和脂肪酸达成结构上的均衡。

7、 橄榄油与铁的吸收
食用含铁量丰富的食品包括海藻和黄绿色蔬菜对于缺铁性贫血有益处，但是从吸收上来讲，食用橄榄油可以更加有效地提取到铁质。
8、 橄榄油与钙质吸收
橄榄油中的维生素D能够提高钙质吸收率，油酸还能够促进钙和维生素D的搬运。
9、 橄榄油与异味性皮肤炎
异味性皮肤炎发症关键是皮肤干燥，在使用沐浴露和香皂之前，滴几滴橄榄油，充分摩擦患部，用橄榄油形成一种膜，就可以防止皮肤水分和油分流失，减轻来自香皂和洗发水的刺激，使用含有橄榄油成分的香皂和洗护用品对皮肤更有利。
10、 橄榄油与减肥
橄榄油中的油酸能够使脂肪代谢或使糖代谢活化，从而使皮下脂肪的主要成分中性脂肪不容易附着，每天摄取橄榄油，最简单的方法是每天生喝两勺（5毫升容量）特级初榨橄榄油，或是坚持用橄榄油烹饪。
 

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